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[单项选择]蛋白质是两性介质，当蛋白质处于等电点时，其( )。
A. 溶解度最大
B. 溶解度最小
C. 与溶解度无关
[判断题]在小于等电点的pH溶液中，蛋白质分子作为阳离子向阴极移动。相反，在大于等电点的pH溶液中，蛋白质分子作为阴离子向阳极移动。 ( )
[判断题]SDS—PAGE测得蛋白质的迁移率与蛋白质的等电点有关。 ( )
[单项选择]影响蛋白质等电点(pI)值最主要的因素是( )
A. 溶液的pH值
B. 溶液的离子强度
C. 氨基酸组成
D. 光学性质
E. 溶解度
[判断题]蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点，提高蛋白质的起泡和持泡性。( )
[判断题]蛋白质在等电点时，其溶解度最小。 ( )
[单项选择]蛋白质的等电点指的是______。
A. 蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值
B. 蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值
C. 蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值
D. 蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值
E. 蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值
[单项选择]将蛋白质溶液pH值调节到其等电点时的效应是
A. 蛋白质稳定性增加
B. 蛋白质稳定性降低，易于沉淀
C. 蛋白质表面的净电荷增加
D. 蛋白质表面的净电荷不变
E. 蛋白质开始变性
[判断题]当pH值低于蛋白质的等电点时，金属阳离子与蛋白质分子中带负电荷的羧基形成不溶性盐而沉淀。
[单项选择]蛋白质在等电点时____________。
A. 溶解度最大
B. 电泳迁移率最大
C. 导电性最小
D. 以上都不对
[单项选择]某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0的条件下进行电泳，它的泳动方向是（）
A. 在原点不动
B. 向正极移动
C. 向负极移动
D. 先向正极移动后向负极移动
E. 无法预测
[简答题]为什么球状蛋白质在溶液中具有如下性质：
在一定离子强度下，等电点时溶解度降低。
[单项选择]适用于氨基酸蛋白质及带电离子的分离定量方法是
A. HPLC
B. 旋光测定法
C. 容量分析法
D. 重量法
E. 电泳法
[简答题]解释“氨基酸等电点”的含义。“等电聚焦”和“酸碱滴定”哪个方法适合丙氨酸的等电点测定请简述基本实验步骤。
