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[简答题]简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。
[单项选择]盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。
A. 盛器的品种与菜肴的类别相适应
B. 盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C. 盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
D. 盛器的质地与菜肴的价格相吻合
[判断题]西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。
[填空题]选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。
[填空题]一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。
[单项选择]选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。
A. 数量
B. 规格
C. 样式
D. 形态
[单项选择]传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。
A. 营养素
B. 酸碱
C. 荤素
D. 味觉
[单项选择]扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
A. 随意地；复入
B. 有规则地；舀入
C. 随意地；倒入
D. 有规则地；复入
[单项选择]将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
A. 贴
B. 扣
C. 排
D. 挤
[判断题]动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
[判断题]选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。
[填空题]饲料的配料是按照预设的饲料配方要求，采用特定的（）系统，对不同品种的饲用原料进行称量的工艺过程。
[单项选择]在下列品种中属于鲜活原料的是（）。
A. 火腿
B. 冷冻鱼
C. 鹅肝酱
D. 烧鹅
[单项选择]铁观音茶是以（）品种茶树原料制成的乌龙茶。
A. 铁观音
B. 岩茶
C. 黄金桂
[单项选择]冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
A. 色彩
B. 质量
C. 造型
D. 形状
