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[填空题]韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
[简答题]韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
[单项选择]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[单项选择]水油面团调制的比例一般为（）。
A. 面粉400g、大油125g、水275g
B. 面粉500g、大油125g、水275g
C. 面粉500g、大油250g、水275g
D. 面粉500g、大油250g、水125g
[单项选择]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A. 混酥面团
B. 清酥面团
C. 泡夫面团
D. 饼干面团
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
A. 热水面团
B. 冷水面团
C. 发酵面团
D. 温水面团
[判断题]果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
[单项选择]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A. 面粉和食油
B. 面粉、鸡蛋和食油
C. 面粉、水和食油
D. 面粉、面种和食油
[单项选择]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
A. 热水面团
B. 沸水面团
C. 烫水面团
D. 温水面团
[填空题]三大彩色电视制式中NTSC制的色差信号对副载波的调制方法为（），PAL制的色差信号对副载波的调制方法为（），SECAM制的色差信号对副载波的调制方法为（）。
[填空题]韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
