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[单项选择]风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
A. 时间一样
B. 后者时间长
C. 前者时间长
D. 前者时间短
[简答题]钢的熔点为1500摄氏度左右，为什么在加热过程中有时温度才1300摄氏度就烧化？
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[简答题]提取视频留言过程中为什么画面和声音有时会不同步？
[单项选择]如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
A. 组织发黏，不能完全成熟
B. 湿润，水分太多
C. 孔隙太小，造成蛋糕体积小
D. 组织不细腻、光滑
[简答题]吹炼过程中为什么会出现熔渣“返干”现象？
[简答题]为什么在手机电视播放过程中经常出现缓冲？
[判断题]油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
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[简答题]在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
[单项选择]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A. 不宜过久搅拌
B. 高速搅拌均匀
C. 适当多搅拌
D. 长时间低速搅拌
[单项选择]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
A. 不要放在烤箱中心部位
B. 不要放在热源中心
C. 是否排列紧凑
D. 不要与烤箱壁接触
