[判断题]果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。

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[单项选择]小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A. 螺旋输送式热烫机

[单项选择]果蔬热烫效果以（）为标准。
A. 过氧化物酶失活
B. 淀粉酶失活
C. 质地变软
D. 呈透明状

[单项选择]螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A. 螺旋转速
B. 热烫水温
C. 螺旋螺距
D. A、B、C

[简答题]热烫处理的优点

[单项选择]去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。
A. 80℃
B. 70℃
C. 90℃
D. 100℃

[简答题]常用的果蔬汁澄清方法？

[简答题]果蔬汁液的提取方法

[填空题]测定青绿饲料的初水分时，首先要灭酶活，其温度为（）。

[简答题]原料的热烫目的是什么？

[填空题]果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。

[填空题]果蔬分级的方法有（）和（）两种。

[填空题]果蔬采收的方法有（）和（）两种。

[填空题]热烫温度以（）失活为标准。

[简答题]简述果蔬护色的方法？

[单项选择]鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。
A. 食材新鲜，口感良好
B. 微生物感染率低
C. 仍保持生命活动，进行呼吸作用

[填空题]果蔬抽真空方法具体有（）法和（）法。

[填空题]夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

[填空题]进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

[单项选择]家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
A. 里外翻洗法；
B. 削皮清洗法；
C. 去瓤掏洗法；
D. 去除杂质法

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