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[填空题]厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
[填空题]厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。
[简答题]如何理解生产过程的客观自然因素对厨房产品的质量的影响？
[单项选择]厨房生产量有着不确定性，而厨房生产的需求变动因素多是影响厨房生产量不确定性的一个生要因素。厨房生产的需求生要取诀于（）
A. 出菜速度
B. 客情
C. 消费导向
D. 原料供应情况
[填空题]自然同化是指不同民族在长期交往联系过程中，在生产、生活等方面相互影响下，一个民族在完全自然的、自愿的情况下接受另一个民族的特征，改变本民族特征而变成其他民族一部分的现象。它是由不同民族之间（）、（）、（）发展的。
[简答题]厨房面积确定比例不合适对顺利进行厨房生产有什么影响？
[单项选择]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
A. 二次更衣
B. 设计、配备足够的冷藏设备
C. 设计低温、消毒、可防鼠的环境
D. 洗手
[判断题]物流质量不仅体现在服务保障上，还体现在物流对象商品在物流过程中的质量保证和改善等方面。
[单项选择]以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）
A. 层次因素
B. 作业形式因素
C. 能力因素
D. 性别、年龄因素
[单项选择]使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。
A. 壶盖有损伤
B. 壶身破损
C. 滤网间隙过大
D. 支架松动
[单项选择]下列选项哪一个是影响厨房生产量的重要因素？（）
A. 消费导向和出菜节奏
B. 厨房生产的手工性
C. 厨房内设备先进程度
D. 厨房布局
[单项选择]设计质量直接影响到产品的（）质量、生产成本和生产周期。
A. 工序
B. 工艺
C. 关键
D. 最终
