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[单项选择]牛乳成分与母乳相比最大的缺点在于
A. 含酪蛋白多
B. 含不饱和脂肪酸少
C. 含乳糖少，且以甲型乳糖为主
D. 含矿物质比母乳多
E. 缺乏各种免疫因子
[单项选择]牛乳中的乳香味道主要来自于（）。
A. 乳糖
B. 乳脂肪
C. 蛋白质
D. 维生素
[单项选择]牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（）。
A. -15℃
B. 10℃
C. 35℃
D. 60℃
[单项选择]牛乳与母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 乳清蛋白
[单项选择]国标要求消毒乳的乳脂率为（）%。
A. 1
B. 3
C. 5
D. 7
[单项选择]一般要求消毒乳的乳脂率为（）%以上。
A. 10
B. 8
C. 3
D. 1
[填空题]发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
[填空题]牛乳与母（人）乳相比，牛乳的（）含量要比母乳高。
[单项选择]下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）
A. 牛乳的乳糖含量低于母乳
B. 牛乳的钙含量低于母乳
C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D. 牛乳的脂肪含量低于母乳
[填空题]牛乳与母乳比较，（）脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而母乳的不饱和脂肪酸含量多。
[填空题]牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）。
[单项选择]在评定乳脂率时，为了便于比较，可换算成（）的标准量。
A. 6%
B. 5%
C. 4%
D. 3%
