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[单项选择]在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。
A. 酪蛋白
B. 乳蛋白
C. 乳清蛋白
D. 胶原蛋白
[填空题]乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直径约为（）。
[多项选择]液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。
A. 巴氏杀菌纯牛（羊）乳
B. 巴氏杀菌调味乳
C. 灭菌纯牛（羊）乳
D. 炼乳
[多项选择]液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。
A. 巴氏杀菌纯牛（羊）乳
B. 巴氏杀菌调味乳
C. 酸牛乳
D. 炼乳
[填空题]乳中因含有（），而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察。
[填空题]嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。
[单项选择]初乳与过渡乳中含有较高的分泌型免疫蛋白（），能增强呼吸道和消化道的抵抗力。
A. IgG
B. IgE
C. IgS
D. sIgA
[单项选择]初乳与过渡乳中含有哪种较高的免疫球蛋白，能增强呼吸道和消化道的抵抗力（）
A. IgG
B. IgE
C. IgM
D. IgA
[填空题]乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。
[简答题]原料乳预处理中主要包括哪几项工序？各有什么要求？
[填空题]酪蛋白以胶束状态存在与乳中，是以含（）蛋白质为机体的几种蛋白质的复合体。
[多项选择]乳化液箱的附属装置主要包括（）。
A. 吸压断路器和回液断路器
B. 液位开关和液温开关
C. 过滤器和交替器
D. 乳化液箱和乳化器
[多项选择]乳状液膜分离的工艺流程主要包括（）。
A. 制乳
B. 电解
C. 液膜萃取分离
D. 破乳
[填空题]畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品
[简答题]为什么选择乳化剂主要参考乳化剂HLB值.
[单项选择]奶牛养殖企业、生鲜乳收购站、乳品加工企业收购生鲜乳必须到当地（）办理生鲜乳收购许可证，运输生鲜乳的车辆必须办理生鲜乳准运证明，方可收购和运输生鲜奶。
A. 农业行政主管部门
B. 畜牧兽医行政主管部门
C. 工商行政管理部门
D. 质量技术监管部门
