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[单项选择]唾液蛋白质大部分是（）
A. 免疫球蛋白
B. 唾液酶
C. 细菌细胞蛋白
D. 糖蛋白
E. 胶原蛋白
[单项选择]母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）
A. 赖氨酸和精氨酸
B. 精氨酸和蛋氨酸
C. 赖氨酸和蛋氨酸
D. 组氨酸和亮氨酸
E. 苏氨酸和色氨酸
[多项选择]乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。
A. 乳脂肪
B. 乳蛋白质
C. 盐类
D. 乳糖
E. 水溶性维生素
[单项选择]母乳中蛋白质，脂肪和糖的比例是（）
A. 6：1：3
B. 1：6：3
C. 6：3：1
D. 3：6：1
E. 1：3：6
[填空题]乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
[单项选择]按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）
A. ≥2.5％
B. ≥2.9％
C. ≥3.1％
D. ≥3.3％
E. ≥3.5％
[单项选择]牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
A. 悬浮液
B. 乳浊液
C. 真溶液
D. 胶体
[填空题]乳中因含有（），而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察。
[填空题]母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）。
[填空题]酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。
[填空题]酪蛋白以胶束状态存在与乳中，是以含（）蛋白质为机体的几种蛋白质的复合体。
[单项选择]在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。
A. 酪蛋白
B. 乳蛋白
C. 乳清蛋白
D. 胶原蛋白
[填空题]乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直径约为（）。
[单项选择]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 缬氨酸
[填空题]白肋烟调制时，蛋白质的减少大部分属于（）。
[单项选择]下列哪一因素不影响蛋白质α-螺旋的形成（）。
A. 碱性氨基酸相近排列
B. 酸性氨基酸相近排列
C. 脯氨酸的存在
D. 丙氨酸的存在
E. 甘氨酸的存在
