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[填空题]磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向缬氨酸发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
[单项选择]利用产氨短杆菌发酵法生产肌苷酸，第一步是用诱变育种的方法筛选缺乏哪种酶的腺嘌呤缺陷型菌株，并在发酵培养基中提供亚适量的腺嘌呤。（）
A. SAMP合成酶
B. SAMP裂解酶
C. PRPP转酰胺酶
D. IMP脱氢酶
[单项选择]批量发酵是一次投料发酵，运转期中不添加新料，当发酵周期结束后，取出旧料再重新投入新料发酵。该工艺的弊端是（）。
A. 发酵产气是不均衡的
B. 产气量过小
C. 对装置压力要求过高
D. 产率过低
[单项选择]传统的发酵系统中，其中（）是整套发酵装置的核心部分.
A. 预处理装置
B. 出料机
C. 气压表
D. 发酵罐
[简答题]简单分析大罐发酵中酵母一次添加或多次添加的优缺点？
[单项选择]必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素，其中必需微量元素所占含量不超过体重的（）%。
A. 0.01
B. 99.95
C. 0.05
D. 10
[填空题]（）又名次（），是鲜味剂的前体物质，其生产菌株多为（）缺陷型菌株，发酵过程中需添加（），其中组氨酸是必需的。
[单项选择]酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。
A. 0.5
B. 1～3
C. 5～10
D. 10～15
[单项选择]酸奶中发酵剂的添加量为（）%。
A. 0.5
B. 1～3
C. 5～8
D. 10
[单项选择]调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
A. 加粉量
B. 加油脂量
C. 加水量
D. 加糖量
[简答题]腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
[多项选择]发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A. 补充生产菌体所需的碳源
B. 补充生产菌体所需的氮源
C. 补充生产菌体所需的微量元素
D. 添加诱导物
[单项选择]在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A. 分批培养
B. 间歇培养
C. 连续培养
D. 半连续培养
[判断题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
