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[填空题]磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向缬氨酸发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
[填空题]以糖质为碳源的谷氨酸生产菌几乎都是生物素缺陷型，此物质在发酵过程中不能过量，否则谷氨酸发酵转为乳酸发酵，一般将生物素控制在（）的水平。
[简答题]天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？
[填空题]（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的下游加工过程。
[单项选择]肌苷发酵过程中需添加氨基酸，其中（）是必需的。
A. 组氨酸
B. 谷氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
[单项选择]下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（）
A. 组成酶是维持菌体基本生活的必要条件
B. 菌体能合成各种生长因子，无需从外界补充
C. 发酵液pH呈酸性时，不会生成乙酰谷氨酰胺
D. 细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制
[单项选择]在发酵的过程中，发酵液的pH（）
A. 上升
B. 不变
C. 先上升后下降
D. 下降
[简答题]酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？
[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）
A. 3%
B. 2%
C. 56%
D. 96%
[单项选择]啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）
A. 果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖
B. 葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖
C. 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖
D. 麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
[简答题]红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
[多项选择]下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。
A. 干酪
B. 酸奶
C. 马乳酒
D. 开菲尔
E. 乳清酒
[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
A. 甘油
B. 羰基化合物
C. 有机酸
D. 乙醇和CO2
[多项选择]发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A. 明确控制目标
B. 确定影响因素
C. 制定实现目标的最佳工艺流程
D. 确定产量
[单项选择]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌
[判断题]在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
[单项选择]发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）
A. 乙醛
B. 二甲基硫
C. 硫化氢
D. 双乙酰
