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[填空题]乳在微生物的作用下发生乳酸发酵,导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为()。固有酸度和发酵酸度之和称为()。
[填空题]用酒精实验法检验原料乳时,可以检测到的异常乳有:(),低酸度酒精阳性乳,(),盐类平衡不良乳,初乳,末乳,细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
[单项选择]酸化是指乳制品的酸度提高,PH值达到()。
A. 3.6—3.8
B. 3.8—4.0
C. 3.8—4.6
D. 4.0—4.6
[单项选择]测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为()。
A. 总酸度
B. 酚酞酸度
C. 煮沸温度的酚酞酸度
D. 甲基橙酸度
[填空题]刚挤下的新鲜牛奶,其酸度一般在()0T之间,这种酸度是鲜乳固有的酸度,故称()酸度基础酸度。
[单项选择]高酸度乳属于()。
A. 化学异常乳
B. 低成分乳
C. 酒精阳性乳
D. 混入异物乳
[填空题]酒精检验可以检验出高酸度乳、()、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
[单项选择]小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是()
A. 浓度95%的酒精和牛乳等量混合
B. 浓度80%的酒精和牛乳等量混合
C. 浓度68%的酒精和牛乳等量混合
D. 浓度50%的酒精和牛乳等量混合
[单项选择]乳的酸度越高,说明()。
A. 营养越好
B. 质量越好
C. 对热的稳定性强
D. 对热的稳定性差
[填空题]食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示,测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。
[填空题]土壤酸度可分为活性酸度和潜性酸度,其中,活性酸度是土壤中()的直接反映,而潜性酸度是指土壤胶体吸附的可代换性H+和Al3+ 。