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[单项选择]乳的酸度越高，说明（）。
A. 营养越好
B. 质量越好
C. 对热的稳定性强
D. 对热的稳定性差
[填空题]酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
[单项选择]酸化是指乳制品的酸度提高，PH值达到（）。
A. 3.6—3.8
B. 3.8—4.0
C. 3.8—4.6
D. 4.0—4.6
[单项选择]在高酸度和高碱度的溶液中，强酸和强碱（）稳定酸度。
A. 可能
B. 可以
C. 有时可以有时不行
[判断题]氨水中和岗位，中和器中酸度过高或过低，都有可能产生乳化现象。
[多项选择]新银盐法测砷时，加入硫酸至一定的酸度。实验表明，适宜的酸度是0.8～2mol/L。酸度过高过低都有哪些影响？（）。
A. 不加硫酸，不能与锌反应产生新生态氢
B. 硫酸浓度低于适宜浓度时，不能使砷完全变成砷化氢逸出
C. 硫酸浓度大于适宜浓度时，会有硫化氢气体产生，干扰测定
D. 硫酸的浓度过高，会生成红色鳞片状的碘化物沉淀
E. 过氯酸可以替代硫酸
[简答题]什么是土壤的活性酸度和潜在酸？试用二者的关系讨论我国南方土壤酸度偏高的原因。
[判断题]pH值越大，溶液的酸度越低；pH值越小，溶液的酸度越高。（）
[填空题]食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。
[填空题]土壤酸度可分为活性酸度和潜性酸度，其中，活性酸度是土壤中（）的直接反映，而潜性酸度是指土壤胶体吸附的可代换性H+和Al3+ 。
[填空题]乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。
