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[单项选择]高酸度乳属于（）。
A. 化学异常乳
B. 低成分乳
C. 酒精阳性乳
D. 混入异物乳
[填空题]酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
[填空题]乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
[简答题]什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？
[填空题]用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
[单项选择]酸化是指乳制品的酸度提高，PH值达到（）。
A. 3.6—3.8
B. 3.8—4.0
C. 3.8—4.6
D. 4.0—4.6
[填空题]对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
[单项选择]小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）
A. 浓度95%的酒精和牛乳等量混合
B. 浓度80%的酒精和牛乳等量混合
C. 浓度68%的酒精和牛乳等量混合
D. 浓度50%的酒精和牛乳等量混合
[单项选择]乳的酸度越高，说明（）。
A. 营养越好
B. 质量越好
C. 对热的稳定性强
D. 对热的稳定性差
[填空题]收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。
[填空题]刚挤下的新鲜牛奶，其酸度一般在（）0T之间，这种酸度是鲜乳固有的酸度，故称（）酸度基础酸度。
