更多"乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升"的相关试题:
[名词解释]乳酸发酵（1actic acid fermentation）
[单项选择]乳酸菌发酵（malolactic）起到什么作用？
A. 除去在酒精发酵时形成的乳状沉淀物
B. 是为了降低葡萄糖的酸度，让其变得更稳定
C. 有利于形成醋
[单项选择]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。
A. 3．0～4．0%
B. 1．5～3．0%
C. 7．0～8．0%
D. 2%
[填空题]对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
[简答题]酵母菌的乙醇发酵，细菌的乙醇发酵和细菌的异型乳酸发酵各通过什么途径？并写出各自的反应式。
[简答题]教母菌的乙醇发酵，细菌的乙醇发酵和细菌的异型乳酸发酵各通过什么途径？并写出各自的反应式。
[单项选择]乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。
A. 70～73℃
B. 30～35℃
C. 43℃
D. 80℃
[填空题]蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
[填空题]在异型乳酸发酵中，葡萄糖将会转化为（）与（）。
[填空题]发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
[简答题]简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
[填空题]刚挤下的新鲜牛奶，其酸度一般在（）0T之间，这种酸度是鲜乳固有的酸度，故称（）酸度基础酸度。
