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[多项选择]绿色食品贮藏运输标准中规定，绿色食品贮藏必须遵循以下原则（）。
A. 贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染
B. 选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化、引入污染
C. 在贮藏中，绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存
D. A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏
[判断题]简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
[单项选择]能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
A. 防腐剂
B. 保鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 抗凝剂
[简答题]利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
[简答题]在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
[简答题]何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
[简答题]详细说明食品贮藏可能出现的卫生问题及其处理。
[简答题]食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？
[单项选择]（）是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。
A. 含水量
B. 温度
C. 湿度
D. 水分活度
[简答题]什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？
[多项选择]食品生产经营企业应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全（），并建立培训档案。
A. 法律
B. 法规
C. 规章
D. 标准和其他食品安全知识
[简答题]食品低温贮藏方法有哪些？各自是如何实现抑菌的？
[简答题]简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
[填空题]采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
[多项选择]食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习（），并建立培训档案。
A. 食品安全法律
B. 食品安全规章
C. 食品安全法规
D. 食品安全标准和其他食品安全知识
[多项选择]如何利用食品标签选购食品（）。
A. 从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征
B. 从配料表或成分表上识别食品的内在质量及特殊效用
C. 从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值
D. 从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度
