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[简答题]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？
[单项选择]黄曲霉毒素是世界公认的在食品中可产生的致癌物质，黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。
A. 发霉的玉米、大米、黄豆、花生等（）
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
[单项选择]黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。
A. 奶类
B. 畜禽肉类
C. 粮油及制品
D. 水产品
E. 酒类
[判断题]黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物，极易污染玉米、稻谷、麦类、花生等粮油食品。
[单项选择]易受黄曲霉毒素污染的食品是（）。
A. 小麦，小米
B. 高粱，大豆
C. 花生，玉米
D. 小豆，绿豆
E. 鱼，肉，蛋
[单项选择]黄曲霉毒素M1和黄曲霉毒素B1的关系（）。
A. B1代谢成M1
B. M1代谢成B1
C. M1和B1没有关系
D. 以上均不正确
[多项选择]最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A. 稻谷
B. 小麦
C. 玉米
D. 花生
E. 棉籽油
[单项选择]预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。
A. 酸败
B. 脱水
C. 腐烂
D. 霉变
[单项选择]食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg
A. 5
B. 0.5
C. 10
D. 2.5
[单项选择]下列（）方法可去除食品中的黄曲霉毒素。
A. 加碱
B. 加酸
C. 加热
D. 紫外线照射
[单项选择]下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。
A. 鲜鱼
B. 花生
C. 猪肉
D. 萝卜
[简答题]世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？
[简答题]论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
[单项选择]下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）。
A. 加碱
B. 加酸
C. 加热
D. 紫外线照射
E. 以上都可以
[单项选择]检测黄曲霉M1使用过的容器及黄曲霉毒素M1溶液要用（）浸泡过夜，以去除毒性。
A. 10%次氯酸溶液
B. 5%次氯酸溶液
C. 15%次氯酸溶液
D. 20%次氯酸溶液
[判断题]经常食用被黄曲霉毒素污染的食品很可能增加原发性肝癌的危险性。
[单项选择]婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）。
A. 不得检出
B. ≤5µg/kg
C. ≤10µg/kg
D. ≤20µg/kg
E. ≤0.5ppB
