[单项选择]能够呈现出香咸复合味型的调料是（）
A. 虾酱
B. 鱼露
C. 豆酱
D. 椒盐

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[简答题]复合味型有哪些？

[简答题]单一味型有哪些？

[单项选择]不属于香辣味范畴的复合味型是（）。
A. 姜汁味
B. 咖喱味
C. 蒜泥味
D. 咸鲜味

[单项选择]实际生活中所接触的味大都属于（）味型。
A. 咸
B. 复合
C. 单一
D. 基本

[单项选择]下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。
A. 咸味
B. 甜味
C. 酸味
D. 苦味

[单项选择]下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。
A. 咸鲜味
B. 糖醋味
C. 陈皮味
D. 荔枝味

[简答题]请指出下列菜肴的味型？

[简答题]请列举川菜的基本味型。

[填空题]根据气味强度雪茄烟可分为淡味型、中味型和（）。

[单项选择]怪味是（）菜系的特色味型。
A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 粤菜
D. 川菜

[填空题]我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。

[简答题]运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？

[单项选择]下列用醋较多的复合味型是（）。
A. 糖醋味
B. 麻辣味
C. 咸香味
D. 咸甜味

[单项选择]属于酒香味型的熟制菜品是（）。
A. 百花酒焖肉
B. 醉蟹
C. 醉虾
D. 醉泥螺

[单项选择]宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
A. 酸辣味
B. 糖醋味
C. 胡辣味
D. 咸鲜味

[单项选择]对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；
A. 糖醋味
B. 酸辣味
C. 麻辣味
D. 咸鲜味

[单项选择]川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。
A. 陈皮味
B. 胡辣味
C. 怪味
D. 酸辣味

[单项选择]下列调料中属于酱红色调料的是（）。
A. 酱油
B. 红油
C. 蚝油
D. 番茄酱

[单项选择]下列调料中不属于黄色的调料的是（）。
A. 橙汁
B. 柠檬汁
C. 丁香
D. 木瓜酱

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