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[单项选择]下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。
A. 咸鲜味
B. 糖醋味
C. 陈皮味
D. 荔枝味
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[单项选择]不属于浓香型的酒是（）。
A. 泸州老窑
B. 茅台
C. 剑南春
D. 五粮液
[判断题]调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
[单项选择]下列白酒中不属于浓香型的是（）。
A. 洋河大曲
B. 西凤酒
C. 剑南春
D. 五粮液
[填空题]粤菜的复合味可以根据基础味分为（）和（）两大类。
[单项选择]能够呈现出香咸复合味型的调料是（）
A. 虾酱
B. 鱼露
C. 豆酱
D. 椒盐
[单项选择]下列用醋较多的复合味型是（）。
A. 糖醋味
B. 麻辣味
C. 咸香味
D. 咸甜味
[单项选择]OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。
A. 单一味调料
B. 复合味特制调料
C. 中西结合调料
D. 西餐专用调料
[单项选择]老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
A. 呈鲜物质积累多；
B. 加入的鲜味调料多
C. 保存时间长；
D. 含多种香料
[填空题]中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
