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[填空题]中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
[判断题]中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。
[填空题]中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。
[单项选择]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[单项选择]中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。
A. 清水
B. 鲜蛋
C. 香精
D. 明胶
[单项选择]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
A. 玉米淀粉
B. 荷藕淀粉
C. 马蹄淀粉
D. 薯类淀粉
[单项选择]不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。
A. 包法
B. 切法
C. 卷法
D. 搓法
[单项选择]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
A. 细碎
B. 成熟
C. 脱水
D. 腌制
[单项选择]中式面点快餐的特点可归纳为五句话：制售快捷、质量标准、（）、服务筒便、价格低廉。
A. 营养全面
B. 营养均衡
C. 制作精良
D. 技术精湛
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[单项选择]不属于香辣味范畴的复合味型是（）。
A. 姜汁味
B. 咖喱味
C. 蒜泥味
D. 咸鲜味
[单项选择]下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。
A. 咸鲜味
B. 糖醋味
C. 陈皮味
D. 荔枝味
[判断题]调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
[填空题]粤菜的复合味可以根据基础味分为（）和（）两大类。
[单项选择]能够呈现出香咸复合味型的调料是（）
A. 虾酱
B. 鱼露
C. 豆酱
D. 椒盐
[单项选择]下列用醋较多的复合味型是（）。
A. 糖醋味
B. 麻辣味
C. 咸香味
D. 咸甜味
[单项选择]老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
A. 呈鲜物质积累多；
B. 加入的鲜味调料多
C. 保存时间长；
D. 含多种香料
