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[单项选择]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[填空题]中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
[单项选择]中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。
A. 清水
B. 鲜蛋
C. 香精
D. 明胶
[单项选择]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
A. 细碎
B. 成熟
C. 脱水
D. 腌制
[填空题]中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
[判断题]中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。
[单项选择]不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。
A. 包法
B. 切法
C. 卷法
D. 搓法
[填空题]中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。
[单项选择]中式面点快餐的特点可归纳为五句话：制售快捷、质量标准、（）、服务筒便、价格低廉。
A. 营养全面
B. 营养均衡
C. 制作精良
D. 技术精湛
[单项选择]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等。
A. 黄油
B. 巧克力
C. 鸡蛋
D. 砂糖
[填空题]蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食品雕刻的原料。
[单项选择]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。
A. 黄油
B. 鸡蛋
C. 丰登糖
D. 砂糖
[简答题]酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
[判断题]酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
[填空题]酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
[单项选择]按设备用途划分，西式面点常用设备有（）、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
A. 微波炉设备
B. 烘烤设备
C. 烤炉设备
D. 电冰箱设备
