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[单项选择]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[单项选择]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等。
A. 黄油
B. 巧克力
C. 鸡蛋
D. 砂糖
[单项选择]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。
A. 黄油
B. 鸡蛋
C. 丰登糖
D. 砂糖
[单项选择]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
A. 玉米淀粉
B. 荷藕淀粉
C. 马蹄淀粉
D. 薯类淀粉
[单项选择]按设备用途划分，西式面点常用设备有（）、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
A. 微波炉设备
B. 烘烤设备
C. 烤炉设备
D. 电冰箱设备
[填空题]中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
[单项选择]西式面点常用的烘烤设备有（）、电烤箱、微波炉等。
A. 恒温箱
B. 发酵箱
C. 远红外线烤箱
D. 电冰箱
[单项选择]西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。
A. 面包案台
B. 点心案台
C. 不锈钢案
D. 蛋糕案台
[单项选择]西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和不锈钢案。
A. 面包案台
B. 点心案台
C. 蛋糕案台
D. 塑料案台
[判断题]西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。
[填空题]面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[单项选择]制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
A. 水油皮
B. 酵面皮
C. 水面皮
D. 水蛋皮
[单项选择]开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的（）配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。
A. 天然属性
B. 自然属性
C. 营养属性
D. 保健属性
