[单项选择]制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
A. 水油皮
B. 酵面皮
C. 水面皮
D. 水蛋皮

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[单项选择]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
A. 3：7
B. 4：6
C. 5：5
D. 2：8

[简答题]面点常用辅助原料有哪些？

[单项选择]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料

[单项选择]中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。
A. 清水
B. 鲜蛋
C. 香精
D. 明胶

[单项选择]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
A. 玉米淀粉
B. 荷藕淀粉
C. 马蹄淀粉
D. 薯类淀粉

[简答题]简述苏式月饼的酥皮制作方法？

[填空题]植物油常用面点的（）。

[判断题]中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。

[填空题]中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

[判断题]面点工艺中常用的是油容性香精。

[单项选择]用水油酥皮制作的品种是（）。
A. 岭南酥角
B. 叉烧酥角
C. 合桃酥

[填空题]中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

[单项选择]面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。
A. 切肉片机
B. 刨冰机
C. 鱼鳞清理机
D. 和面机

[判断题]面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。

[填空题]面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。

[填空题]中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

[名词解释]面点厨房

[单项选择]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
A. 两次“三”
B. 三个“四”
C. 两个“四”
D. 三次“四”

[填空题]面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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