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[填空题]中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
[填空题]中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
[判断题]中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。
[填空题]面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[单项选择]制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
A. 水油皮
B. 酵面皮
C. 水面皮
D. 水蛋皮
[填空题]中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。
[单项选择]面点工艺科学化的含义是：（）。
A. 自动化、营养化、规范化
B. 定量化、程序化、规范化
C. 手工专业化、定量化、程序化
D. 机械化、程序化、规范化
[填空题]食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。
[单项选择]面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。
A. 切肉片机
B. 刨冰机
C. 鱼鳞清理机
D. 和面机
[填空题]面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。
[单项选择]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[判断题]面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
[单项选择]中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。
A. 清水
B. 鲜蛋
C. 香精
D. 明胶
[填空题]面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。
[单项选择]面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。
A. 海棠酥
B. 提褶包
C. 四喜饺
D. 鸡丝卷
