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[填空题]中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
[单项选择]属于干果类原料的是（）。
A. 木耳
B. 冬菜
C. 腰果
D. 竹笋
[单项选择]用干果类原料制作甜馅时，只能（）
A. 剁碎
B. 切碎
C. 碾碎
D. 轧碎
[填空题]中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
[判断题]中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。
[填空题]中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。
[单项选择]面点工艺科学化的含义是：（）。
A. 自动化、营养化、规范化
B. 定量化、程序化、规范化
C. 手工专业化、定量化、程序化
D. 机械化、程序化、规范化
[单项选择]茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。
A. 糕点类
B. 传统小吃类
C. 中式点心类
D. 咸点心类
[单项选择]茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类。
A. 甜点类
B. 糖果类
C. 水果类
D. 小吃类
[填空题]面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。
[判断题]在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
[判断题]干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
[单项选择]面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。
A. 海棠酥
B. 提褶包
C. 四喜饺
D. 鸡丝卷
[判断题]笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
