更多"中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，"的相关试题:
[填空题]中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。
[填空题]中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
[填空题]中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
[单项选择]不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。
A. 包法
B. 切法
C. 卷法
D. 搓法
[单项选择]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
A. 细碎
B. 成熟
C. 脱水
D. 腌制
[单项选择]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[单项选择]中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。
A. 清水
B. 鲜蛋
C. 香精
D. 明胶
[单项选择]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
A. 玉米淀粉
B. 荷藕淀粉
C. 马蹄淀粉
D. 薯类淀粉
[单项选择]中式面点快餐的特点可归纳为五句话：制售快捷、质量标准、（）、服务筒便、价格低廉。
A. 营养全面
B. 营养均衡
C. 制作精良
D. 技术精湛
[单项选择]面点工艺科学化的含义是：（）。
A. 自动化、营养化、规范化
B. 定量化、程序化、规范化
C. 手工专业化、定量化、程序化
D. 机械化、程序化、规范化
[填空题]面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。
[简答题]这是一个香味浓郁的白葡萄品种，它可以酿成干型或者甜型葡萄酒，它拥有浓郁的荔枝和玫瑰花的香味。这个葡萄品种的名字是什么？
[填空题]面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[判断题]熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。
[单项选择]面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。
A. 海棠酥
B. 提褶包
C. 四喜饺
D. 鸡丝卷
