更多"熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突"的相关试题:
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[判断题]油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
[单项选择]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
A. 孜然粉
B. 茴香粉
C. 红曲粉
D. 咖喱粉
[单项选择]配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感
[多项选择]散流体物料的特点是（）。
A. 没有固定包装
B. 易于扬撒
C. 易于滴流
D. 易造成污染环境
[判断题]在实际生产中，采取物料的循环是提高原料利用率的有效方法
[判断题]所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
[单项选择]重力选煤主要利用物料（）差别进行分选。
A. 重力
B. 密度
C. 表面性质
D. 化学成分
[单项选择]利用物料蒸发进行换热的条件是（）。
A. 各组分的沸点低
B. 原料沸点低于产物沸点
C. 产物沸点低于原料沸点
D. 物料泡点为反应温度
[单项选择]（）为原料写实型菜肴。
A. 清蒸鲩鱼
B. 麻婆豆腐
C. 炖吊子
D. 网油桂鱼
[单项选择]广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。
A. 清淡少油，重色彩，讲味道
B. 咸、鲜、麻、辣、浓
C. 口味稍重，油大偏咸
D. 口味清淡，香脆
[多项选择]环氧乙烷物料管线系统安全阀的特点是（）。
A. 法兰垫片材料是聚四氟乙烯或石墨
B. 材质必须是不锈钢
C. 放空口接在物料管线上
D. 安全阀法兰有跨接线
[单项选择]白族、苗族、侗族的共同特点是喜欢吃（）的菜肴。
A. 甜味
B. 苦味
C. 酸味
D. 辣味
[判断题]太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。
[判断题]菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
[判断题]高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。
[判断题]酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
