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[单项选择]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。
A. 玉米淀粉
B. 荷藕淀粉
C. 马蹄淀粉
D. 薯类淀粉
[单项选择]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、()。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[填空题]面点工艺中常用的干果类原料有()、()、()、()、()、()、()、()。
[填空题]中式面点工艺中常用的复合味有:()、()、()、()。
[判断题]中式面点工艺中常用的豆类品种较多,它们不仅可以做主坯,还由于豆香浓郁,清爽砂绵而用做馅心的。
[单项选择]中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。
A. 清水
B. 鲜蛋
C. 香精
D. 明胶
[单项选择]制作酥皮面点较常用的皮面是()。
A. 水油皮
B. 酵面皮
C. 水面皮
D. 水蛋皮
[填空题]中式面点工艺的最后一道工艺是装盘,因此必须()。
[单项选择]面点工艺科学化的含义是:()。
A. 自动化、营养化、规范化
B. 定量化、程序化、规范化
C. 手工专业化、定量化、程序化
D. 机械化、程序化、规范化
[单项选择]面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。
A. 切肉片机
B. 刨冰机
C. 鱼鳞清理机
D. 和面机
[填空题]面点工艺中使用的木案,其台面的材料以()为最好。
[判断题]面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂,着色剂,香精,香料,乳化剂和膨松剂等。
[单项选择]开发系列保健面点食品,就是利用原料营养的()配制成面点食品,以食物代替药物,将是面点的一大出路。
A. 天然属性
B. 自然属性
C. 营养属性
D. 保健属性