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[填空题]限制性氨基酸是指一定（）所含（）的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值（）的氨基酸。
[判断题]角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。
[单项选择]（）中的蛋白质含量较高，其氨基酸的种类和含量也很高。
A. 黄豆
B. 花生油
C. 瘦肉
D. 海产品
[单项选择]蛋白质中某种必需氨基酸过量时（）。
A. 将自行排出体外
B. 在体内贮存备用
C. 转化为其他氨基酸利用
D. 会干扰其他氨基酸的利用
[填空题]蛋白质按照氨基酸的种类和数量可分为（）、（）、（）。
[判断题]麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。
[单项选择]浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的（）倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。
A. 5
B. 6
C. 4
[单项选择]食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其EAA在体内的利用率就（）.
A. 低
B. 高
C. 不高不低
D. 可高可低
[填空题]根据蛋白质所含氨基酸的种类和数量的不同，食物蛋白质可以分为（）质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三大类。
[单项选择]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为（）大类。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[判断题]根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，可将蛋白质分为两大类。
[单项选择]磁性率是矿石中氧化亚铁含量与（）含量的百分比值。
A. 氧化铁
B. 磁性铁
C. 全铁
[单项选择]鹅蛋的蛋白质及人体所需要的（）种必需氨基酸的含量都比鸡蛋和鸭蛋高。
A. 2种
B. 3种
C. 8种
D. 15种
[单项选择]玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）.
A. 谷氨
B. 赖氨酸
C. 色氨
D. 苏氨酸
[单项选择]组成蛋白质的氨基酸约有20中，人们区别不同种类氨基酸的依据是（）
A. 肽键位置的不同
B. 所含氨基的多少不同
C. 所含羧基的数目不同
D. R基团的不同
[判断题]食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。
[单项选择]完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例（）人体的需要。
A. 适合
B. 不适合
C. 高于
D. 低于
[单项选择]将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，分类依据是按其所含氨基酸种类、（）。
A. 数量和比例
B. 质量和比例
C. 酸类分子量
D. 构成的元素
