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[单项选择]味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）
A. 若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入
B. 味精不宜食用过频
C. 作馅料时不宜使用味精
D. 炒菜时不宜放入过早
[单项选择]味精的主要成分是（）
A. 氯化钠
B. 谷氨酸钠
C. 醋酸
[填空题]味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
[单项选择]某介质温度为50℃，则转化为热力学温度值为（）K。
A. 323
B. 223
C. 373
D. 273
[简答题]简述味精的主要成分、特点及应用时应注意的问题？
[填空题]各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。
[填空题]在常压沸点下，单位重量液体转化为同温度下气体时，所需的（）称为汽化潜热。
[判断题]瓷器的主要成分是高岭土，烧成温度必须在1000℃以上。（）
[单项选择]在常压沸点下，单位质量油品由液态转化为同温度下的气态油品所需要的热量称为油品的（）。
A. 比热容
B. 热焓
C. 汽化潜热
D. 功率
[单项选择]测定味精中谷氨酸钠的含量最常用的方法是旋光仪法，该法是利用谷氨酸钠分子结构中含一个什么样的碳原子，具有旋转偏光振动平面的能力（）。
A. 对称碳原子
B. 饱和碳原子
C. 不饱和碳原子
D. 氧结合碳原子
E. 不对称碳原子
[单项选择]在大气成分中，（）是影响大气温度分布及其天气变化的主要成分。
A. 氧气、臭氧和惰性气体
B. 氮气、二氧化碳和惰性气体
C. 二氧化碳、臭氧和水汽
D. 二氧化碳、臭氧和惰性气体
[单项选择]有机质大一转化为石油的温度称为（）.
A. 地温梯度.
B. 成熟温度.
[单项选择]味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
A. 谷氨酸钠盐
B. 肌苷酸钠
C. 鸟苷酸钠
D. 肌精
[单项选择]味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。
A. 谷氨酸钠；谷氨酸钠；
B. 焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠
C. 谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；
D. 氯化钠；碳酸氢钠
[填空题]生油门限温度也称为（），指（），开始大量转化为石油的温度.
[单项选择]味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
A. 90
B. 100
C. 110
D. 120
