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[判断题]由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）
[填空题]西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。
[单项选择]熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。
A. 肌肉有光泽，色鲜红或深红
B. 脂肪呈乳白或淡黄色
C. 外表黏手
D. 指压后凹陷可恢复
[简答题]中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？
[单项选择]如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。
A. 严重变质
B. 品种优良
C. 质量最好
D. 轻度酸败
[单项选择]清洁整理客房标准的内容包括（），客房清扫基本方法，西式铺床程序、晚间服务规范、客房卫生消毒规范和客房计划卫生制度等。
A. 客房清扫前的准备
B. 服务用语的使用
C. 操作中的“三轻”要求
D. 应变能力
[单项选择]清洁整理客房标准的内容包括客房清扫前的准备，（），西式铺床程序、晚间服务规范、客房卫生消毒规范和客房计划卫生制度。
A. 应变能力
B. 客房清扫基本方法
C. 外语水平
D. 专业知识
[多项选择]中国近代城市建筑主要可以分成西式建筑、民族形式建筑和中西结合式建筑三种类型，下列建筑中属于西式建筑的有（）。
A. 上海汇丰银行大厦
B. 北京清华大学礼堂
C. 南京东南大学图书馆
D. 南京中山陵
E. 北京图书馆（老馆）
[单项选择]西式管理有什么优点（）。
A. 减少对人才的依赖，保证产品质量，维持性长
B. 凝聚力强，系统建立用时较短
C. 凝聚力强，效果快
D. 以上都不是
[单项选择]盐水火腿每次取样时按照GB/T9695.19的要求，应随机从3块至5块大于500g的火腿上取若干小块，取足（）
A. 500g
B. 1000g
C. 1500g
D. 500~1500g
