[单项选择]熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。
A. 肌肉有光泽，色鲜红或深红
B. 脂肪呈乳白或淡黄色
C. 外表黏手
D. 指压后凹陷可恢复

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[名词解释]熏煮火腿

[填空题]判断火腿的感官卫生质量时，采用“看”、“（）”、“斩”三步检验法。

[判断题]烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。

[单项选择]SB/T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有大于直径为（）mm以上的气孔。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5

[简答题]板鸭产品有什么感官要求？

[简答题]浓香型一级酒的感官要求有？

[简答题]浓香型二级酒的感官要求有？

[简答题]浓香型优级酒的感官要求有哪些？

[名词解释]火腿

[单项选择]鉴定原料品质的感官指标是（）。
A. 纯度
B. 成熟度
C. 水分
D. 颜色

[多项选择]泸型优级酒的感官要求色泽上（）。
A. 无色
B. 允许微黄
C. 清亮透明
D. 无悬浮物
E. 无沉淀

[简答题]简述酒花的感官质量要求？

[多项选择]感官色泽一般指原料或成品（）.
A. 色泽
B. 气味
C. 外观性状
D. 水分含量

[单项选择]下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A. 色度
B. 浊度
C. 保质期
D. 泡沫

[简答题]简述发酵液的感官质量要求？

[单项选择]原料宽度要求为（）
A. 820～1650mm
B. 800～1650mm
C. 800～1850mm
D. 820～1850mm

[填空题]盐水火腿出厂检验每批必检项目主要有感官、包装、净含量、（）。

[简答题]麦芽的感官质量有哪些要求？

[填空题]工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

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