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[单项选择]逢年过节吃饺子，农历除夕必须吃（）。满族的点心最为人们所喜食的是（）。
A. 猪肉炖粉条，萨其马
B. 手扒肉，萨其马
C. 猪肉炖粉条，年糕
D. 面条，年糕
[单项选择]满族传统住房的尊位是（）。
A. 东炕
B. 南炕
C. 西炕
D. 北炕
[单项选择]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
A. 月牙形
B. 弯梳形
C. 榄核形
D. 雀笼形
[多项选择]满族和汉族相同的传统节日有（）。
A. 春节
B. 端午节
C. 颁金节
D. 仲秋节
E. 元宵节
[填空题]满族的传统礼节是“（）”。蒙古族牧区的饮食习惯，以（）为主，以粮食为辅。
[判断题]西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
[单项选择]乔家栅点心店的特色点心是（）。
A. 绉纱小馄饨
B. 三鲜碧子团
C. 油氽小馒头
D. 夹沙条头糕
[单项选择]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（）。
A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘
[单项选择]五味斋点心店的特色点心是（）。
A. 绉纱小馄饨
B. 三鲜碧子团
C. 油氽小馒头
D. 香菇素菜包
[单项选择]整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。
A. 形象点心、面塑点心、糖塑
B. 油雕、糖塑、面塑点心
C. 象形点心、面塑点心、油雕
D. 象形点心、面塑点心、创新点心
[单项选择]主食点心的规格分量要比席上点心（）
A. 小
B. 一样
C. 大
D. 精致
[单项选择]在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）
A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
[单项选择]泮溪酒家被称为点心状元，能做多少种点心？（）
A. 100多种
B. 300多种
C. 500多种
D. 1000多种
[单项选择]盛装点心的器皿，选用合理可以有效提升点心的（）。
A. 营养
B. 食用性
C. 售价
D. 档次
[单项选择]香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。
A. 蛋糕
B. 萨琪玛
C. 叉烧包
D. 芝麻烧饼
[单项选择]在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[单项选择]点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）
A. 前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
B. 前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
C. 前者与后者都直接关系到点心的成本控制
D. 前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
