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[单项选择]可以用作钢琴表面的聚酯漆的涂料增稠剂是因为含有哪种重要成分？（）
A. 碳酸钙
B. 白炭黑
C. 氧化铁
D. 荧光粉
[填空题]（）是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的物质。
[填空题]能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂，叫做增稠剂。
[单项选择]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）
A. 尼古丁
B. 胺
C. 氯丙醇
D. 苯环芳烃
[简答题]动物及动物源性食品残留物质中的“动物源性食品”和“残留物质”的含义是什么？
[填空题]物理风化主要形成（）物质、化学风化主要形成（）物质和（）物质。
[单项选择]下列不属于食品有害物质的是（）。
A. 农药残渣
B. 碳水化合物
C. 化学物质
D. 汞
[单项选择]用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的（）.
A. 没收违法所得
B. 处以二千元以上五万元以下罚款
C. 处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D. 吊销许可证
[简答题]用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
[填空题]食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、（）。
[判断题]磷酸三钠的作用是把能形成水垢的物质分解成不会形成水垢的物质。
[单项选择]在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定的是（）
A. 最大无作用剂量
B. 人体每日容许摄入量
C. 总膳食中的容许含量
D. 每种食物中的最大容许量
E. 食品中有毒物质限量
[判断题]合理的延长煮沸时间，对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的。
[单项选择]能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
A. 防腐剂
B. 保鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 抗凝剂
[单项选择]能够阻止或延缓食品氧化。从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称（）
A. 防腐剂
B. 保鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 抗凝剂
[填空题]将成熟的烟叶置于烤房中，在一定温湿度条件下，通过（）三个阶段，促使烟叶内含物质充分向有利于提高吸食品质的方向转化，使烟叶成为使用价值较高的工业原料，并便于保存。
[填空题]蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（）等恶臭物质。
[判断题]黄化植物的形成是因为缺少光合作用形成的营养物质.
[填空题]防腐剂是指能防止食品（）、延长食品（）的物质。
