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[填空题]（）是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的物质。
[单项选择]为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
A. 污染
B. 酸败
C. 腐败变质
D. 自溶
[简答题]防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？
[单项选择]防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
A. 食盐
B. 苯甲酸
C. 苯甲酸钠
D. 山梨酸
[单项选择]防止食品腐败变质的重点食品是（）。
A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜
[简答题]动物及动物源性食品残留物质中的“动物源性食品”和“残留物质”的含义是什么？
[单项选择]食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A. 食品的色泽
B. 食品内部组织状态
C. 食品的感官性状
D. 食品的食用价值
[单项选择]预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。
A. 酸败
B. 脱水
C. 腐烂
D. 霉变
[填空题]食品原料的生、熟分开放置，主要是防止食品的（）。
[填空题]包装食品的香味变化主要有如下几个方面：（），防止食品化学性变化产生的异臭、防止由微生物作用产生的异臭、防止包装材料本身产生的异臭和防止外界异臭的侵入。
[单项选择]下列不属于食品有害物质的是（）。
A. 农药残渣
B. 碳水化合物
C. 化学物质
D. 汞
[简答题]简述核电厂防止放射性物质外泄的多重屏障的组成。
[单项选择]防止某些化学物质、水分透入皮肤与（）有关。
A. 皮下脂肪
B. 皮脂膜
C. 真皮的渗透吸收能力
D. 皮肤角质层更新速度
[单项选择]
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。
猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）。
A. 高温化制或深坑掩埋
B. 病畜急宰
C. 去除骨肉和内脏，其他部分可食
D. 肉尸可经后熟过程食用
E. 肉、内脏、副产品应高温处理
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于（）。
A. 罐头类
B. 牛奶
C. 干果类
D. 酱类
E. 肉制品类
