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[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是（）。
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于（）。
A. 罐头类
B. 牛奶
C. 干果类
D. 酱类
E. 肉制品类
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于（）
A. 罐头类
B. 牛奶
C. 干果类
D. 酱类
E. 肉制品类
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[多项选择]食品加热杀菌的方法包括（）
A. 巴氏杀菌
B. y射线杀菌
C. 欧姆杀菌
D. 微波杀菌
E. 远红外线杀菌
[填空题]无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
[填空题]无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。
[单项选择]防止食品腐败变质的重点食品是（）。
A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜
[填空题]包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
[单项选择]采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。
A. 添加色素
B. 冷藏
C. 高温加工
D. 脱水
E. 盐腌
[单项选择]食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A. 食品的色泽
B. 食品内部组织状态
C. 食品的感官性状
D. 食品的食用价值
[多项选择]提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A. 冷冻
B. 充氮
C. 盐腌
D. 糖渍
E. 辐照
[多项选择]降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A. 冷冻
B. 充氮
C. 盐腌
D. 糖渍
E. 辐照
[填空题]红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
[单项选择]在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
A. 脂肪酸败
B. 蛋白质腐败变质
C. 碳水化合物分解
D. 水分流失
E. 维生素丢失
[单项选择]凝固型酸奶，置于水浴锅上加热杀菌，75～85℃，（）分钟。
A. 10
B. 30
C. 50
D. 70
