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[简答题]食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？
[简答题]油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
[单项选择]下列那种物质不是脂类物质（）。
A. 前列腺素
B. 甾类化合物
C. 胆固醇
D. 鞘氨醇
[简答题]脂类分子的形状和带电状态为什么是影响生物膜脂类物质不对称的因素。
[单项选择]不是脂类物质的化合物是（）
A. 维生素E
B. 胆固醇
C. 辅酶Q
D. 磷脂酸
E. 甘油
[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的二次分解
D. 过氧化物的聚合
E. 过氧化物的重氮化
[单项选择]防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）
A. 丁基茴香醚
B. 二丁基羟基甲苯
C. 生育酚
D. 茶多酚
[单项选择]小肠吸收脂类物质后，运转入（）。
A. 有孔毛细血管
B. 毛细血管后微静脉
C. 微动脉
D. 中央乳糜管
E. 微静脉
[单项选择]糖类、脂类和氨基酸氧化分解时，进入三羧酸循环的主要物质是（）。
A. 丙酮酸
B. α－磷酸甘油
C. 乙酰－CoA
D. α－酮戊二酸
[单项选择]以下不属于脂类物质化合物的是（）。
A. 辅酶Q
B. 磷脂酸
C. 维生素E
D. 甘油
E. 脂蛋白
[单项选择]下列哪一种化合物不是脂类物质（）。
A. 胆固醇
B. 磷脂酸
C. 维生素E
D. 甘油
E. 辅酶Q
[多项选择]中国营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括（）。
A. 膳食脂肪供能比为20％～30％
B. ω-6：ω-3=4～6：1
C. DHA和亚油酸
D. 胆固醇的摄入量小于300mg／d
E. 饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的10％
[单项选择]蛋白质的诸多功能中可完全由糖或脂类物质代替的是（）
A. 构成组织
B. 氧化供能
C. 调节作用
D. 免疫作用
E. 催化作用
[单项选择]防止食品氧化变质的食品添加剂是（）
A. 苯甲酸钠
B. B.叔丁基羟基茴香醚（BH
C. 亚硝酸钠
D. 硫磺
E. 糖精钠
