[简答题]食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？

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[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的二次分解
D. 过氧化物的聚合
E. 过氧化物的重氮化

[单项选择]脂肪氧化或酸败的速度与保存饲料的（）、时间成正比。
A. 地点
B. 方法
C. 温度
D. 包装

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[单项选择]控制长链脂酰CoA进入线粒体氧化速度的因素是（）。
A. 脂酰CoA合成酶的活性
B. 肉毒碱-脂酰基转移酶的活性
C. 脂酰CoA脱氢酶的活性
D. 细胞内ATP的水平

[简答题]燃烧速度与哪些因素有关？

[单项选择]控制长链脂肪酰辅酶A进入线粒体氧化速度的因素是（）。
A. 脂酰辅酶A（CoA.合成酶活性
B. ADP含量
C. 脂酰CoA脱氢酶的活性
D. 肉毒碱脂酰转移酶的活性
E. HSCoA的含量

[简答题]物质爆炸极限的影响因素有哪些？

[单项选择]控制长链脂肪酰-CoA进入线粒体氧化分解速度的因素是（）。
A. 脂肪酰-CoA合成酶活性
B. 细胞内ATP水平
C. 脂肪酰-CoA脱氢酶的活性
D. 肉毒碱脂酰转移酶的活性
E. CoA-SH的含量

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