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[填空题]浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。
[多项选择]下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。
A. 异香
B. 窖香带陈味
C. 窖香欠纯正
D. 泥臭味
E. 窖香浓郁
[填空题]酱香型白酒香味成分“四高一低一多”，既“（）”。
[填空题]浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
[填空题]酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[简答题]酒体完满、酒体优雅、酒体肥硕、酒体滞重，这说的是哪一类酒的酒体评语？
[判断题]胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。
[简答题]各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？
[单项选择]大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。
A. 一星期
B. 一个月
C. 半年
D. 一年
[判断题]酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
[单项选择]为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评
A. 50—60
B. 30—40
C. 40—45
D. 45—55
[多项选择]储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（）。
A. 刺激感不愉快的味减少
B. 柔和绵甜增加
C. 香味拱托出来
D. 陈厚感增强
[判断题]用雷司令酿造的白葡萄酒，青苹果的气味突出，酸度较高，酒体清爽。
[判断题]品尝葡萄酒时应从年份新到年份老的次序，这样有利于辨别不同时期不同酒体的变化。
[多项选择]经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。
A. 窖香浓郁
B. 醇厚
C. 绵柔
D. 细腻
[判断题]酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
[判断题]酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
