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[多项选择]酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
A. 米曲霉
B. 酱油曲霉
C. 酵母菌
D. 乳酸菌
E. 大肠杆菌
[简答题]结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
[简答题]酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？
[填空题]我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
[填空题]酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
[单项选择]酿造小曲白酒的主要微生物是（）.
A. 根霉
B. 细菌
C. 放线菌
D. 米曲霉
[多项选择]参与食醋酿造的微生物类群有（）。
A. 曲霉
B. 酵母
C. 大肠杆菌
D. 丁酸梭菌
E. 醋酸菌
[填空题]食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。
[单项选择]一个很有名望的项目管理公司委派你去帮助一个主要客户选择项目方案。客户公司的工程师们有条件地最优选择方案最好，然而，销售人员认为利润分析的方案更好，同时也比较容易计算。你实际上是一个刚刚毕业的大学生，原来的专业与动物学有关，与项目管理没有丝毫的关系。因为你对这些问题并不熟悉。但客户方要为你每天的服务向你的公司支付2000美元，因此，你必须在下一次会议上有所作为。你拿出你的PMBOK，想要准备一份漂亮的陈述报告，列举每一个方案的优点和缺点。你以一个小问题结素了你的报告，这个问题的题目是：下面哪一个方案不属于有条件地最优秀选择方案？（）
A. 层次分析过程
B. 逻辑框架分析
C. 经济模型
D. 多元目标计划
[填空题]在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
