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[填空题]酿造酱油按照发酵工艺分为()和低盐固态酱油两类。
[简答题]结合酱油生产工艺,论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
[单项选择]酱油酿造的微生物的最优选择是:().
A. 米曲霉
B. 青霉
C. 红曲霉
D. 根霉
[简答题]酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么?
[多项选择]酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有()。
A. 米曲霉
B. 酱油曲霉
C. 酵母菌
D. 乳酸菌
E. 大肠杆菌
[填空题]我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用()作为主要的蛋白质原料;以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
[单项选择]啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是()。
A. α-酸
B. β-酸
C. 酒花精油
D. 多酚物质