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[简答题]什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
[填空题]乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
[简答题]在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
[单项选择]蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。
A. 蛋白质沉淀后必然变性
B. 蛋白质凝固后一定会变性
C. 变性蛋白一定要凝固
D. 变性就是沉淀，沉淀就是变性
[单项选择]蛋白质的变性是由于（）
A. 肽键断裂，一级结构遭到破坏
B. 次级键断裂，天然构象破坏
C. 蛋白质分子发生沉淀
D. 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰
E. 多肽链的净电荷等于零
[简答题]蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
[单项选择]对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）
A. 变性蛋白质一定要凝固
B. 变性蛋白质一定要沉淀
C. 沉淀的蛋白质必然变性
D. 凝固的蛋白质一定变性
E. 沉淀的蛋白质一定凝固
[填空题]蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。
[单项选择]釉质的非釉原蛋白质不包括（）
A. 釉丛蛋白
B. 鞘蛋白
C. 成釉蛋白
D. 非特异性蛋白
E. 釉蛋白
[单项选择]使蛋白质发生变性的试剂是（）
A. 葡萄糖
B. 氯化钠
C. 硝酸钾
D. 硫酸铜
[多项选择]变性蛋白质与天然蛋白质的区别在于（）
A. 溶解度降低
B. 黏度增加
C. 结晶型破坏
D. 生物学活性丧失
E. 更易被蛋白酶降解
[填空题]蛋白质的变性是指在理化因素影响下引起蛋白质的空间构象发生改变，生物学活性丧失，没有肽键的断裂，变性后使蛋白质溶解度降低，粘度（）。
[填空题]物理消毒灭菌法，是利用（）、（）等物理作用，使微生物的蛋白质及酶变性凝固，以达到灭菌的目的。
[单项选择]鸡蛋煎熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质中的（）
A. 肽键
B. 肽链
C. 氨基酸
D. 空间结构
[单项选择]使蛋白质变性的试剂是（）
A. 乙酸锌
B. 氯化钠
C. 硝酸钾
D. 葡萄糖
