[单项选择]在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。
A. 切分
B. 预处理
C. 采收

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[单项选择]鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。
A. 食材新鲜，口感良好
B. 微生物感染率低
C. 仍保持生命活动，进行呼吸作用

[简答题]鲜切果蔬的生理生化变化？

[简答题]鲜切果蔬褐变产生的原因、条件？

[填空题]鲜切果蔬技术的关键在于（）。

[填空题]鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）

[单项选择]常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。
A. MAP贮藏技术
B. 基因工程
C. 低温

[填空题]鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。

[单项选择]下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。
A. 酶促褐变
B. 非酶褐变
C. 美拉德反应

[判断题]果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

[简答题]简述果蔬预冷的方法和作用？

[判断题]对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。

[名词解释]预冷

[简答题]简述HPF法预冷塔的停工步骤？

[简答题]简述HPF法预冷塔的开工步骤？

[单项选择]果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
A. 热烫
B. 去皮、切分
C. 称重、修整

[单项选择]果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。
A. 颜色变化
B. 质量变化
C. 营养变化

[名词解释]真空预冷

[判断题]冷泵气相预冷合格后方可进行液相预冷。

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