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[单项选择]下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。
A. 酶促褐变
B. 非酶褐变
C. 美拉德反应
[单项选择]鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。
A. 食材新鲜，口感良好
B. 微生物感染率低
C. 仍保持生命活动，进行呼吸作用
[单项选择]常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。
A. MAP贮藏技术
B. 基因工程
C. 低温
[填空题]鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。
[单项选择]在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。
A. 切分
B. 预处理
C. 采收
[多项选择]冷害引起的生理生化变化是（）。
A. 水分平衡失调
B. 原生质流动受阻
C. 光和速率减弱
D. 呼吸代谢失调
[多项选择]植物受侵染后的生理生化变化主要有（）。
A. 呼吸强度提高
B. 光合作用减少
C. 核酸和蛋白质代谢变化
D. 水份生理变化
E. 酚类物质和相关酶变化
[判断题]生理生化变化常见的表现形式有商品的锈蚀、分解水体、氧化、聚合、老化。
[填空题]体力工作负荷可以从生理变化、生化变化、主观感觉三方面进行测定。生理变化的测定包括（）等；研究表明，吸氧量、肺通气量、心率及血压等随着工作负荷水平的增加而增加。生化变化测定（）。
[单项选择]在核医学显影中，能够为疾病的诊断提供生理、生化变化信息的影像称为（）.
A. 超微解剖影像
B. 超微病理影像
C. 分子影像
D. 高分辨率影像
E. 化学图像
[单项选择]果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。
A. 颜色变化
B. 质量变化
C. 营养变化
[单项选择]下列属于仓储商品生理生化现象的有（）。
A. 聚合
B. 水解
C. 胚胎发育
D. 串味
