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[填空题]酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
[填空题]果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、混浊汁和浓缩汁。
[填空题]果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
[单项选择]混浊果蔬汁脱色目的不包括一下哪个（）。
A. 防止或减轻营养物质氧化损失
B. 防止装瓶后圆体物上浮
C. 减少简述外壁氧化
[简答题]果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些？混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什么？
[填空题]混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
[填空题]果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
[填空题]根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）。
[单项选择]果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。
A. 混浊果蔬汁
B. 浓缩果蔬汁
C. 糖浆果蔬汁
[填空题]果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、（）和（）。
