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[单项选择]物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。
A. 加速升温阶段
B. 减速升温阶段
C. 等速升温阶段
D. 以上都不是
[判断题]在物料干燥过程中所能除去的水分均是非结合水分。
[单项选择]进行干燥过程的必要条件是干燥介质的温度大于物料表面温度，使得（）。
A. 物料表面所产生的湿分分压大于气流中湿分分压
B. 物料表面所产生的湿分分压小于气流中湿分分压
C. 物料表面所产生的湿分分压等于气流中湿分分压
D. 物料表面所产生的湿分分压大于或小于气流中湿分分压
[判断题]干燥器再生过程中，再生气阀与物料阀不能同时打开。
[判断题]物料在干燥过程中，若临界含水量值越大便会越早的转入降速干燥阶段，使在相同的干燥任务下所需的干燥时间越短。
[单项选择]哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A. 盐、糖
B. 淀粉、面粉
C. 含油脂较高的
D. 水果蔬菜
[单项选择]某物料在干燥过程中达到临界含水量后的干燥时间过长，为提高干燥速率，下列措施中最为有效的是（）。
A. 提高气速
B. 提高气温
C. 提高物料温度
D. 减小颗粒的粒度
[单项选择]在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
A. 干球温度
B. 湿球温度
C. 露点温度
D. 绝热饱和温度
[多项选择]在干燥过程的物料衡算中，可以通过（）来计算干燥产品流量。
A. 湿物料中绝干物料的流量
B. 湿物料的流量
C. 干燥前的湿基含水量
D. 干燥后的湿基含水量
[判断题]物料干燥速度随干燥时间的延长而急剧上升。
[单项选择]物料进入干燥器后，通过（）使物料进行扩散。
A. 分布板
B. 筛板
C. 锥型板
D. 料斗
[单项选择]大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A. 洞道式
B. 网带式
C. 气流
D. A和B
[多项选择]厢式干燥器中使物料干燥均匀的方法（）
A. 物料层不太厚
B. 干燥盘上开孔
C. 干燥一段时间后翻盘
D. 干燥室内装加热器
[单项选择]甲认为物料在转筒干燥器中进行干燥时，整个停留时间都是有效的干燥时间，乙认为只有物料被抄板抛洒而散布在气流中的时间才是有效的干燥时间（）
A. 甲对乙不对
B. 乙对甲不对
C. 甲，乙都对
D. 甲，乙都不对
[单项选择]在干燥过程初期，含水物料经历（）阶段。
A. 加速升温
B. 等速恒温
C. 减速升温
D. 减速降温
[填空题]食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
[单项选择]沸腾床干燥器物料与热气流进行（）达到干燥目的。
A. 传质
B. 传热
C. 传质、传热
D. 制冷
