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[单项选择]易存在多环芳烃污染的食品为（）
A. 冷冻食品
B. 熏烤食品
C. 霉变食品
D. 发酵食品
E. 腌制食品
[简答题]论述食品污染的概念、食品污染的原因和常见食品污染的种类。
[单选题]黄曲霉毒素污染食品后,在食品卫生监测中,主要以( )为污染指标。
A. 黄曲霉毒素G1
B. 黄曲霉毒素B 1
C. 黄曲霉毒素B 2
D. 黄曲霉毒素M1
[多选题]生物污染食品的途径是通过( )人及动物接触污染、加工设备及包装材料污染。
A.水污染
B.空气污染
C.噪声污染
[单项选择]属于常见污染食品的霉菌的是（）
A. 假单胞菌属
B. 弧菌属
C. 芽胞梭菌属
D. 镰刀菌属
E. 嗜盐球菌属
[单项选择]对意外污染食品的评价，不正确的是
A. 单纯根据现行食品卫生标准所规定的指标作出评价
B. 须考虑污染物的理化性质
C. 污染物对食品各种性状的影响也是评价参考依据之一
D. 污染物的毒理学评价是重要的参考因素
E. 不同于对正常生产加工可能产生的污染物的评价
[单项选择]真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是（）。
A. 在食品中产生毒素而引起急慢性中毒
B. 在食品中增殖而引起菌血症
C. 在食品中代谢而引起食品发酵
D. 在食品中分化而改变食品的风味
E. 在食品中死亡而引起食源性疾病
[单项选择]农药经水污染食品的重要途径是通过（）
A. 增加水体污染度
B. 在水中扩散
C. 水中生物降解
D. 水中生物浓缩
E. 水中生物成长
[单项选择]砷污染食品引起人体危害的机制是（）。
A. 使呼吸代谢发生障碍
B. 使细胞裂解
C. 使系统功能低下
D. 使中枢神经系统麻痹
E. 使运动神经障碍
[简答题]交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品卫生加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的过程
[单项选择]工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有( )、汞、多环芳烃等毒性物质。
A. 铅
B. 钢
C. 铁
D. 不锈钢
[判断题]食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料。( )
A.正确
B.错误
