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[判断题] ( )牛奶中蛋白质主要是酪蛋白,为全价蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,是优质的氨基酸供给源。
A.正确
B.错误
[多选题]蛋白质按必需氨基酸的含量可分为( )
A..完全蛋白质
B..半完全蛋白质
C..不完全蛋白质
D..球蛋白质
E..胶质蛋白质
[单选题]（单选题）293.下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（）。
A.大豆
B.鱼肉
C.牛奶
D.鸡蛋
[判断题]判断题]大豆富含人体需要的8种必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]膳食蛋白质中哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用？( )
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸
[判断题]食物中蛋白质的生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。
A.正确
B.错误
[单选题]当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全.数量充足.比例适当时，称其为（ ）。
A.完全蛋白质
B.半完全蛋白质
C.不完全蛋白质
D.必需蛋白质
[判断题] ( )蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类,植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。
A.正确
B.错误
[单选题]（单选题）148.与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是
A.鸡蛋
B.牛奶
C.猪肉
D.鸡肉
[判断题]判断题]动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题] ( )用于扎的线料一般选择植物性原料,而扎的主料必须是动物性原料。
A.正确
B.错误
[判断题]判断题]食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类 摆放。 （ ）
A.正确
B.错误
[单选题]( )灭火剂是以动物性蛋白或植物性蛋白的水解浓缩液为基料,加入适量的稳定、防腐、防冻剂等添加剂而制成的。
A.化学泡沫
B.清水泡沫
C.蛋白泡沫
D.空气泡沫
[单选题]单选题]各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应（ ）清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
A.
分别
B.
分池
C.
分时
[单选题]构成人体蛋白质有( )氨基酸
A.20
B.15
C.18
D.24
[判断题] 饲料中的能量与蛋白质、氨基酸应保持适当的比例。
A.正确
B.错误
[判断题]68
蛋白质的基本组成单位是氨基酸。
A.正确
B.错误
[判断题]组成蛋白质的氨基酸有20种，都能在人体内自己合成。（ ）
A.正确
B.错误
