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[单项选择]蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）
A. 钙
B. 铁
C. 维生素B1
D. 维生素A
E. 维生素C
[单项选择]畜、禽、鱼、肉类相对其他食物含较多的是（）。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素B1
D. 维生素A
E. 维生素C
[单项选择]下列食物含果胶较多的是（）。
A. 面粉
B. 黄豆
C. 香蕉
D. 黄瓜
E. 大米
[单项选择]以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）。
A. 禽肉
B. 动物肝脏
C. 豆油
D. 花生油
E. 鱼、贝类
[多项选择]蛋与蛋制品的主要卫生问题是
A. 农药和抗生素残留
B. 沙门菌污染
C. 腐败变质
D. 有害金属污染
E. 霉菌污染
[单项选择]易污染肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品的致病菌是（）
A. 沙门菌
B. 副溶血性弧菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 耶毒假单胞菌
E. 蜡样芽孢杆菌
[单项选择]绿叶蔬菜相对其他食物含量较多的是（）。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素B1
D. 维生素A
E. 维生素C
[判断题]支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较长。( )
[单项选择]以蛋与蛋制品、乳酪等食品居多，主要发生在夏秋季节的食物中毒是（）
A. 沙门氏菌食物中毒
B. 葡萄球菌食物中毒
C. 致泻性大肠埃希氏菌食物中毒
D. 李斯特菌食物中毒
E. 肉毒梭菌毒素食物中毒
[判断题]直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( )
[判断题]支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( )
[单项选择]以下食物含优质蛋白质最高的是
A. 玉米蛋白质
B. 小麦粉蛋白质
C. 鸡蛋蛋白质
D. 花生蛋白质
E. 小米蛋白质
[单项选择]哪种食物含锌低（）
A. 蛋黄
B. 初乳
C. 鸡肝
D. 白菜
E. 瘦肉
[单项选择]蛋与蛋制品中游离脂肪酸的测定是用三氯甲烷提取后用乙醇钠标准溶液滴定，测定结果以何种游离脂肪酸计（）
A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. 油酸
D. α-亚麻酸
E. 花生四烯酸
[判断题]蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )
