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[单项选择]食品中的细菌污染数量（细菌总数）反映了食品的一般卫生质量，以及食品在（）过程中的卫生措施和管理情况。
A. 产、储、运、销
B. 产、运、销
C. 生产加工
D. 运输
E. 成品储存
[单项选择]除细菌总数外，哪种细菌数量也是细菌污染空气的指标（）
A. 结核分枝杆菌
B. 葡萄球菌
C. 铜绿假单胞菌
D. 链球菌
E. 大肠埃希菌
[单选题]不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。
A.一般卫生质量
B.生产、储运、销售中的卫生措施
C.粪便污染
D.生产、储运、销售中的管理情况
[单选题]改变细菌( )可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。
A.水分
B.温度
C.营养适宜的条件
D.温度.水分.营养适宜的条件
[填空题]评价食品卫生质量的细菌污染指标包括两个方面：一是菌落总数（一般卫生学标准），二是（）。
[单项选择]食品细菌总数检样计数时应选择（）
A. 菌落数在10～100之间的平皿进行计数报告之
B. 菌落数在20～150之间的平皿进行计数报告之
C. 菌落数在10～150之间的平皿进行计数报告之
D. 菌落数在30～300之间的平皿进行计数报告之
E. 以上均不是
[单项选择]细菌总数是食品的什么标志
A. 生物性污染
B. 变质腐败
C. 食品酸败
D. 食品质量
E. 清洁状态
[单项选择]评定食品被细菌污染程度的指标是：（）（872-9）
A. 大肠杆菌
B. 大肠菌群
C. 沙门氏菌
D. 菌落总数
E. 布鲁氏菌
[单项选择]细菌总数的食品卫生学意义是（）
A. 表明食品有致病性
B. 作为食品清洁状态的指标和预测致病性
C. 表明食品变质腐败程度
D. 作为食品受到肠道致病菌污染的指标
[单项选择]反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）
A. 水分、含氮化合物
B. 蛋白质、脂肪
C. 抗疲劳、改善记忆
D. 菌群总数、大肠埃希菌
E. 浓度、渗透压
[多项选择]空气中细菌污染的指标，是测定lm3空气中（）的数量
A. 沙门菌
B. 细菌总数
C. 棒状杆菌
D. 结核分枝杆菌
E. 链球菌
[简答题]论述食品污染的概念、食品污染的原因和常见食品污染的种类。
[单项选择]不提示细菌污染的是（）
A. 血浆混浊
B. 血浆有气泡
C. 血浆有溶血
D. 血浆有絮状物
E. 血浆呈乳糜状
[单项选择]我国现行检测检样，反映细菌数量的指标是（）
A. 细菌总数
B. 菌落总数
C. 细菌计数
D. 菌落计数
E. 真菌计数
[单项选择]鲜蛋易被哪种细菌污染（）
A. 布鲁斯杆菌
B. 痢疾杆菌
C. 葡萄球菌
D. 黄曲霉
E. 沙门菌
[单项选择]内源性细菌污染血液的是（）
A. 采血和输血器材消毒不严
B. 献血者采血部位消毒不彻底
C. 采血、成分制备无菌操作不严格
D. 献血者处于无症状的菌血症期
E. 血液保存温度超过6℃以上
